技術 | 飲食業油煙治理技術

飲食(shi)業油煙排放標準(試(shi)(shi)行(xing))（GB微信(xin)(xin))和《食(shi)品油煙凈化(hua)(hua)設備(bei)技術(shu)要求(qiu)及檢測技術(shu)規范(試(shi)(shi)行(xing))》（HJ/T微信(xin)(xin))的(de)實施促進了全(quan)國食(shi)品油煙控制技術(shu)的(de)發展和應(ying)用。近四年來，食(shi)品油煙凈化(hua)(hua)設備(bei)（以下簡(jian)稱油煙凈化(hua)(hua)設備(bei)）在全(quan)國部分(fen)城市開始(shi)大規模(mo)安裝和使用。

一、基本情況

油(you)煙(yan)凈(jing)化(hua)設(she)備(bei)(bei)(bei)主(zhu)(zhu)(zhu)要(yao)用(yong)于餐飲業發達的(de)沿海(hai)城(cheng)(cheng)市(shi)(shi)、旅游城(cheng)(cheng)市(shi)(shi)、省會城(cheng)(cheng)市(shi)(shi)和大(da)城(cheng)(cheng)市(shi)(shi)，中小城(cheng)(cheng)市(shi)(shi)也有一定的(de)應(ying)用(yong)。油(you)煙(yan)凈(jing)化(hua)設(she)備(bei)(bei)(bei)安(an)裝應(ying)用(yong)廣(guang)泛應(ying)用(yong)于北(bei)京、上(shang)海(hai)、廣(guang)州、浙江等(deng)城(cheng)(cheng)市(shi)(shi)，總體(ti)情況良好(hao)。油(you)煙(yan)凈(jing)化(hua)設(she)備(bei)(bei)(bei)的(de)大(da)面積安(an)裝和應(ying)用(yong)主(zhu)(zhu)(zhu)要(yao)由環(huan)境(jing)保護(hu)(hu)政策法規驅動(dong)，大(da)多數食(shi)(shi)品(pin)業主(zhu)(zhu)(zhu)是被動(dong)安(an)裝油(you)煙(yan)凈(jing)化(hua)設(she)備(bei)(bei)(bei)。地方環(huan)境(jing)保護(hu)(hu)執法監督(du)部門加強對食(shi)(shi)品(pin)油(you)煙(yan)的(de)治(zhi)理(li)和日常(chang)運(yun)行監督(du)，仍(reng)是未來促進油(you)煙(yan)凈(jing)化(hua)設(she)備(bei)(bei)(bei)應(ying)用(yong)的(de)主(zhu)(zhu)(zhu)要(yao)影響因素(su)。

調(diao)查(cha)顯示，目前廣泛(fan)使用(yong)的(de)(de)幾種油(you)(you)(you)煙(yan)凈(jing)化(hua)技(ji)術基本(ben)上可(ke)以滿足(zu)食(shi)品(pin)油(you)(you)(you)煙(yan)控制(zhi)的(de)(de)市場需求。經現場監測(ce)和(he)實驗(yan)室檢測(ce)，可(ke)達到(dao)排放標準和(he)《食(shi)品(pin)油(you)(you)(you)煙(yan)凈(jing)化(hua)設備技(ji)術要求及(ji)檢測(ce)技(ji)術規范（試行）》（HJ/T微信)要求凈(jing)化(hua)油(you)(you)(you)煙(yan)效果(guo)明顯，大多(duo)數(shu)用(yong)戶對產(chan)品(pin)質量和(he)售(shou)后(hou)服務感(gan)到(dao)滿意。

在油(you)煙凈化設備的(de)實際應用(yong)中，靜(jing)電(dian)、機械(xie)過濾、濕式和(he)復合產品主要由上述三種技(ji)術組成。在電(dian)(含(han)靜(jing)電(dian)復合)約(yue)(yue)占(zhan)58%，機械(xie)式約(yue)(yue)占(zhan)26%，濕式(含(han)濕式復合)約(yue)(yue)占(zhan)16%。根據市場用(yong)戶的(de)分析(xi)，靜(jing)電(dian)(包括靜(jing)電(dian)復合)應用(yong)最為普遍，約(yue)(yue)占(zhan)市場數(shu)(shu)量的(de)80%，濕式和(he)機械(xie)式約(yue)(yue)占(zhan)市場數(shu)(shu)量的(de)20%。

二、幾種技術的應用

1.靜電技術

廣泛應(ying)用(yong)于(yu)星級酒(jiu)店(dian)、麥(mai)當(dang)勞、肯德(de)基、品牌連(lian)鎖等大中高檔酒(jiu)店(dian)。目(mu)前，靜電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)多采用(yong)荷電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)場(chang)(chang)與吸附電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)場(chang)(chang)結合(he)形成(cheng)(cheng)多級梯(ti)度電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)場(chang)(chang)的(de)(de)技術。為(wei)了形成(cheng)(cheng)合(he)適的(de)(de)電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)暈電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)流，放(fang)(fang)電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)場(chang)(chang)采用(yong)不同的(de)(de)極板(ban)(ban)(ban)結構(gou)。高壓電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)源(yuan)是(shi)(shi)油(you)(you)煙凈(jing)(jing)化(hua)(hua)設(she)備(bei)的(de)(de)關鍵部件，部分廠(chang)家采用(yong)外購電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)源(yuan)。在應(ying)用(yong)中，由于(yu)電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)源(yuan)型號不匹(pi)配，電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)源(yuan)被(bei)燒毀，電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)源(yuan)本身的(de)(de)質量(liang)問題也被(bei)燒毀。調(diao)(diao)查顯示，只(zhi)要電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)源(yuan)匹(pi)配合(he)適，定(ding)期維護(hu)設(she)備(bei)，及時清(qing)(qing)理極板(ban)(ban)(ban)油(you)(you)污，就能(neng)(neng)保證油(you)(you)煙凈(jing)(jing)化(hua)(hua)設(she)備(bei)的(de)(de)正(zheng)(zheng)常(chang)運(yun)行(xing)(xing)和(he)凈(jing)(jing)化(hua)(hua)效(xiao)率。從應(ying)用(yong)角度來看，靜電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)油(you)(you)煙凈(jing)(jing)化(hua)(hua)技術需要開發和(he)改進設(she)備(bei)運(yun)行(xing)(xing)的(de)(de)自(zi)動(dong)(dong)(dong)控制功(gong)能(neng)(neng)，重點是(shi)(shi)自(zi)動(dong)(dong)(dong)（或(huo)(huo)半自(zi)動(dong)(dong)(dong)）清(qing)(qing)洗和(he)報警(jing)(jing)功(gong)能(neng)(neng)。當(dang)極板(ban)(ban)(ban)油(you)(you)污達到(dao)一(yi)定(ding)厚(hou)度，電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)場(chang)(chang)工(gong)作電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)壓降至(zhi)臨界值(zhi)時，應(ying)設(she)置自(zi)動(dong)(dong)(dong)報警(jing)(jing)裝置，及時清(qing)(qing)理極板(ban)(ban)(ban)油(you)(you)污。清(qing)(qing)洗極板(ban)(ban)(ban)的(de)(de)最佳方法(fa)是(shi)(shi)自(zi)動(dong)(dong)(dong)完成(cheng)(cheng)清(qing)(qing)洗過程，但目(mu)前更(geng)可(ke)行(xing)(xing)的(de)(de)方法(fa)仍主(zhu)要是(shi)(shi)定(ding)期手動(dong)(dong)(dong)清(qing)(qing)洗。靜電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)油(you)(you)煙凈(jing)(jing)化(hua)(hua)設(she)備(bei)具(ju)有(you)(you)(you)自(zi)動(dong)(dong)(dong)清(qing)(qing)洗功(gong)能(neng)(neng)，已進入市場(chang)(chang)，應(ying)用(yong)一(yi)年左右，效(xiao)果較好。但由于(yu)價格原(yuan)因，市場(chang)(chang)認可(ke)度有(you)(you)(you)待(dai)提高。調(diao)(diao)查發現，少(shao)數油(you)(you)煙凈(jing)(jing)化(hua)(hua)設(she)備(bei)沒(mei)有(you)(you)(you)運(yun)行(xing)(xing)參數指示或(huo)(huo)只(zhi)有(you)(you)(you)一(yi)個指示燈，沒(mei)有(you)(you)(you)標記正(zheng)(zheng)常(chang)運(yun)行(xing)(xing)的(de)(de)工(gong)作電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)壓和(he)工(gong)作電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)流范圍(wei)，無法(fa)直接判斷是(shi)(shi)否正(zheng)(zheng)常(chang)運(yun)行(xing)(xing)；電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)場(chang)(chang)電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)極板(ban)(ban)(ban)直接連(lian)接到(dao)排放(fang)(fang)出口，中間沒(mei)有(you)(you)(you)防(fang)護(hu)網罩，雜物或(huo)(huo)動(dong)(dong)(dong)物意外直接進入電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)場(chang)(chang)，部分高壓電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)源(yuan)在運(yun)行(xing)(xing)中存在火(huo)災風險，預防(fang)電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)源(yuan)自(zi)動(dong)(dong)(dong)保護(hu)技術；少(shao)數廠(chang)家技術實力(li)薄弱，尚未掌握核心技術，處于(yu)仿制產(chan)品階段。

2.機械技術

機械(xie)技(ji)術(shu)(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)應(ying)(ying)(ying)用(yong)主要包括(kuo)機械(xie)碰撞(zhuang)和吸附(fu)過(guo)(guo)濾。純機械(xie)碰撞(zhuang)主要用(yong)于(yu)預處理(li)，多(duo)與其(qi)它技(ji)術(shu)(shu)(shu)(shu)相(xiang)結合(he)。純過(guo)(guo)濾技(ji)術(shu)(shu)(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)市場(chang)應(ying)(ying)(ying)用(yong)范圍較小(xiao)。從測試結果分析來(lai)看(kan)，過(guo)(guo)濾技(ji)術(shu)(shu)(shu)(shu)可(ke)以滿(man)足凈(jing)(jing)(jing)化(hua)效率的(de)(de)(de)(de)(de)(de)要求，但實際應(ying)(ying)(ying)用(yong)受到(dao)易燃、吸附(fu)容量、易清(qing)洗(xi)、重(zhong)復使用(yong)、阻(zu)(zu)力等多(duo)種(zhong)因(yin)素的(de)(de)(de)(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)。在選擇濾料時，必須同時具有幾個優良(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特性，這必然會(hui)受到(dao)一定(ding)程度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)限制。目前，由于(yu)產品(pin)價格相(xiang)對便宜，機械(xie)技(ji)術(shu)(shu)(shu)(shu)廣(guang)泛應(ying)(ying)(ying)用(yong)于(yu)小(xiao)型餐飲業。由于(yu)效率低下，市場(chang)上(shang)使用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)金屬網(wang)過(guo)(guo)濾板應(ying)(ying)(ying)與靜(jing)(jing)電、濕(shi)法等其(qi)他技(ji)術(shu)(shu)(shu)(shu)（如(ru)靜(jing)(jing)電、濕(shi)法）相(xiang)結合(he)，形(xing)成(cheng)優化(hua)合(he)理(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)油煙凈(jing)(jing)(jing)化(hua)系(xi)統，在網(wang)板前段(duan)(duan)去除大顆(ke)粒油霧，后(hou)段(duan)(duan)（如(ru)靜(jing)(jing)電場(chang)）去除小(xiao)顆(ke)粒。合(he)理(li)分配(pei)不同凈(jing)(jing)(jing)化(hua)段(duan)(duan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)油煙負荷，會(hui)達到(dao)更(geng)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)凈(jing)(jing)(jing)化(hua)效果，延長后(hou)期設備(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)洗(xi)周期。過(guo)(guo)濾油煙凈(jing)(jing)(jing)化(hua)設備(bei)應(ying)(ying)(ying)配(pei)備(bei)自動監測濾料阻(zu)(zu)力的(de)(de)(de)(de)(de)(de)裝置，當(dang)阻(zu)(zu)力達到(dao)規定(ding)值時，應(ying)(ying)(ying)報警(jing)更(geng)換或清(qing)洗(xi)濾料。由專(zhuan)用(yong)除油風(feng)機和過(guo)(guo)濾元件組成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)技(ji)術(shu)(shu)(shu)(shu)設備(bei)已(yi)投入使用(yong)，具有引風(feng)、高(gao)速旋轉(zhuan)去除油霧顆(ke)粒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功能。從應(ying)(ying)(ying)用(yong)現場(chang)來(lai)看(kan)，提高(gao)了機械(xie)設備(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)效率和工作(zuo)可(ke)靠性。

3、濕法技術

濕(shi)法技術(shu)是一(yi)種成熟(shu)的(de)技術(shu)。濕(shi)法技術(shu)日常(chang)維護相對簡單，無消(xiao)防隱患，具(ju)有(you)除油和一(yi)定的(de)除臭功能(neng)。該(gai)方(fang)法特(te)別適用于去(qu)除大(da)顆粒(li)油霧。但北方(fang)冬季室外(wai)運行(xing)存在設(she)備防凍問題。有(you)些(xie)設(she)備沒有(you)明確的(de)液(ye)氣(qi)比指(zhi)標參(can)數，沒有(you)液(ye)位顯(xian)示和自動(dong)補償控制。工作液(ye)體甚至(zhi)用完，設(she)備空轉。一(yi)些(xie)制造商專門(men)制了濕(shi)法專用除油風機，具(ju)有(you)引風、用特(te)殊葉片結(jie)構(gou)切(qie)割(ge)洗滌液(ye)凈(jing)化油煙的(de)功能(neng)。

4.復合技術

凈(jing)化系(xi)統一(yi)般以機械處(chu)理(li)為預處(chu)理(li)單元(yuan)(yuan)，再加(jia)上靜(jing)電處(chu)理(li)單元(yuan)(yuan)或(huo)濕(shi)法處(chu)理(li)單元(yuan)(yuan)。有除臭要求(qiu)的(de)(de)敏感排(pai)放(fang)區也(ye)有靜(jing)電或(huo)濕(shi)法處(chu)理(li)單元(yuan)(yuan)后的(de)(de)活性炭吸附單元(yuan)(yuan)。復合(he)技(ji)術(shu)將不同的(de)(de)技(ji)術(shu)特點結(jie)合(he)在一(yi)個系(xi)統中(zhong)，充分發揮各(ge)自(zi)的(de)(de)技(ji)術(shu)專長，形成(cheng)經(jing)濟合(he)理(li)、凈(jing)化效率高的(de)(de)優化系(xi)統。復合(he)技(ji)術(shu)是未來最有前途的(de)(de)實用技(ji)術(shu)。

三、問題與建議

1.油煙凈化設備的(de)工程應(ying)用(yong)

目(mu)前(qian)，少數油(you)煙(yan)(yan)凈(jing)化(hua)(hua)設(she)備(bei)(bei)(bei)制造(zao)商缺乏專業的(de)(de)工(gong)(gong)程技術人員，不(bu)了解(jie)油(you)煙(yan)(yan)凈(jing)化(hua)(hua)設(she)備(bei)(bei)(bei)的(de)(de)應用(yong)。如果(guo)(guo)管道(dao)設(she)計、設(she)備(bei)(bei)(bei)選擇、風(feng)機(ji)（水(shui)泵）匹配選擇、風(feng)機(ji)減振、隔(ge)音(yin)措施不(bu)能根(gen)據用(yong)戶(hu)現場確定，不(bu)能為用(yong)戶(hu)提供油(you)煙(yan)(yan)凈(jing)化(hua)(hua)一站式服務，影響設(she)備(bei)(bei)(bei)的(de)(de)正常運行和凈(jing)化(hua)(hua)效(xiao)果(guo)(guo)。實際應用(yong)中有大(da)風(feng)機(ji)配小(xiao)設(she)備(bei)(bei)(bei)(煙(yan)(yan)氣(qi)流速過快，停留時間短(duan)，導致凈(jing)化(hua)(hua)效(xiao)率下(xia)降)或小(xiao)風(feng)機(ji)配大(da)設(she)備(bei)(bei)(bei)(導致排煙(yan)(yan)不(bu)暢)。油(you)煙(yan)(yan)凈(jing)化(hua)(hua)效(xiao)果(guo)(guo)不(bu)應簡(jian)單(dan)地看作是油(you)煙(yan)(yan)凈(jing)化(hua)(hua)設(she)備(bei)(bei)(bei)的(de)(de)問題，而是一個工(gong)(gong)程問題。通過提高工(gong)(gong)程水(shui)平(ping)，不(bu)斷提高油(you)煙(yan)(yan)凈(jing)化(hua)(hua)設(she)備(bei)(bei)(bei)的(de)(de)效(xiao)果(guo)(guo)和應用(yong)水(shui)平(ping)。

2.設(she)備日(ri)常維(wei)護問(wen)題

根(gen)據調(diao)查，制(zhi)造商(shang)通常(chang)(chang)提(ti)供一年的(de)(de)免費設(she)(she)備(bei)(bei)維(wei)護，但在(zai)(zai)一年以上的(de)(de)保修期后，用戶不(bu)愿意(yi)花錢(qian)清(qing)潔(jie)和維(wei)護設(she)(she)備(bei)(bei)，使設(she)(she)備(bei)(bei)因(yin)不(bu)定期維(wei)護而影響正常(chang)(chang)運(yun)(yun)行(xing)。因(yin)此，在(zai)(zai)油煙凈化(hua)設(she)(she)備(bei)(bei)安(an)裝較為流(liu)行(xing)的(de)(de)城市，環(huan)境監督的(de)(de)重(zhong)點應(ying)(ying)及時從重(zhong)安(an)裝轉移到重(zhong)運(yun)(yun)行(xing)。加強對(dui)設(she)(she)備(bei)(bei)運(yun)(yun)行(xing)的(de)(de)日常(chang)(chang)監督管理(li)，加強執法，提(ti)高油煙凈化(hua)設(she)(she)備(bei)(bei)的(de)(de)正常(chang)(chang)運(yun)(yun)行(xing)率(lv)。各地應(ying)(ying)鼓(gu)勵(li)油煙凈化(hua)設(she)(she)備(bei)(bei)制(zhi)造商(shang)成立油煙凈化(hua)設(she)(she)備(bei)(bei)運(yun)(yun)營(ying)公司，代(dai)表多(duo)種產品，專(zhuan)業負(fu)責油煙凈化(hua)設(she)(she)備(bei)(bei)的(de)(de)維(wei)護和運(yun)(yun)行(xing)。餐(can)飲(yin)業主(zhu)可與經(jing)營(ying)公司或(huo)生產廠簽(qian)訂服務合同，明確分工和責任，有利于油煙凈化(hua)設(she)(she)備(bei)(bei)的(de)(de)運(yun)(yun)行(xing)管理(li)。

3.進一(yi)步(bu)提(ti)高油煙凈(jing)化設備的技術水平

目(mu)前市(shi)場上使用的(de)油(you)煙凈(jing)化(hua)技術大多能(neng)滿足環境保護要(yao)求(qiu) ** 規(gui)則和標準要(yao)求(qiu)，但也表現出廠家過多、生產規(gui)模(mo)小、技術含量低、市(shi)場競爭不(bu)當(dang)等(deng)問題。通過提高(gao)油(you)煙凈(jing)化(hua)設備的(de)性能(neng)指標(如凈(jing)化(hua)效率(lv)、阻力、VOC指標要(yao)求(qiu)等(deng))，規(gui)范和引導市(shi)場，扶(fu)優(you)壓劣，提高(gao)油(you)煙凈(jing)化(hua)技術水平。

目前(qian)，油煙凈化(hua)設(she)備(bei)技術(shu)應用的(de)發展(zhan)方向應定(ding)位(wei)為進一(yi)步完善產品功能，提高產品技術(shu)含量(liang)，努力減少運(yun)(yun)行(xing)過(guo)程中的(de)日(ri)常維(wei)護，確保(bao)運(yun)(yun)行(xing)可靠(kao)性。設(she)備(bei)應配備(bei)必要(yao)的(de)工(gong)作儀(yi)器(qi)，以指(zhi)示(shi)設(she)備(bei)運(yun)(yun)行(xing)狀(zhuang)態的(de)工(gong)作參數，如電(dian)壓、電(dian)流、液位(wei)、阻力和溫度，便于日(ri)常維(wei)護和環保(bao)部門(men)的(de)監督。通過(guo)市場化(hua)手段，品油煙管(guan)理運(yun)(yun)營公司，也是提高油煙凈化(hua)設(she)備(bei)應用水平(ping)的(de)有效途(tu)徑。

四、技術發展趨勢

預計未來(lai)(lai)幾(ji)年，靜電(dian)技(ji)術將(jiang)繼續得到廣泛應用(yong)，機械技(ji)術將(jiang)更(geng)多地作為預處(chu)理手段(duan)與其他技(ji)術。濕(shi)法技(ji)術將(jiang)更(geng)有針對性(xing)地應用(yong)于適當的(de)地方，因為它具有部分除(chu)(chu)臭(chou)和去除(chu)(chu)柴(chai)油爐燃燒顆粒的(de)功能。經濟高(gao)效(xiao)的(de)復(fu)合(he)技(ji)術將(jiang)在(zai)未來(lai)(lai)的(de)市場中占(zhan)據主導地位。去除(chu)(chu)油煙VOC未來(lai)(lai)市場也將(jiang)出現(xian)技(ji)術。

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